Курсовая работа на тему: Литературный обзор. Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления чая

Введение

Чай - пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.

Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Но чай - не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально живут, чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Только в нашей стране эти народы в общей сложности составляют 25 млн. человек.

Вот почему надо заботиться о том, чтобы потребление чая приносило максимум пользы, было основано не только на привычках и традициях, но, прежде всего на знаниях, на современных научных представлениях о продукте. Более чем за 5000 лет существования культуры чая о нём написано огромное число книг, статей, исследований. Чай изучали и по сей день продолжают изучать как растение, требующее специфических условий произрастания; как пищевое сырьё, требующее сложной, разнообразной и тщательной обработки; как готовый продукт питания, требующий особых условий хранения и транспортировки. Выращиванием, изготовлением чая и торговлей им заняты сотни тысяч людей на земле.

Фальсификация чая едва ли не столь же древнего происхождения, как и само производство чая. Во всех странах она имеет одну и ту же причину - выгоду в связи с широким потреблением чая населением и возможность лёгкого внедрения больших тиражей фальсифицированного продукта в столь большие количества настоящего, добротного чая, под видом которого обычно продается фальсифицированный продукт.

Именно поэтому в настоящее время очень важно оградить как отечественного, так и любого потребителя от некачественной продукции.

В этом и заключается актуальность данной курсовой работы.

Многовековая практика выработала строго определённый набор показателей качества чая, многие из которых носят специальный характер. Мы остановимся лишь на самых основных из них - на тех, что интересуют каждого потребителя, являясь основными характерными особенностями чайного настоя. Это цвет, крепость, вкус и аромат.

Целью работы является изучение ассортимента и экспертиза качества чая, реализуемого оптовым центром "Подсолнухи". Для достижения цели поставлены следующие задачи:

Изучение российского рынка чая;

Изучение классификации чая и характеристики его ассортимента, а также факторов, влияющих на качество и ассортимент чая;

Анализ торгового ассортимента чая, реализуемого ОЦ "Подсолнухи"

Анализ потребительских свойств трех образцов чая

Глава 1. Литературный обзор

1.1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления чая в России

С февраля по сентябрь 2004 года розничные продажи чая в исследуемых городах выросли на 28% в стоимостном выражении, по сравнению с аналогичным периодом 2003 года. Стоит отметить, что динамика продаж чая в рублевом эквиваленте сопоставима с динамикой продаж кофе, где за тот же период рост составил 28,5%.

Что касается объемов потребления в физическом выражении, то здесь показатели развития чайной категории отстают: за рассматриваемый период розничные продажи кофейной продукции в натуральном выражении выросли на 24%, тогда как продажи чая - всего лишь на 10%. В результате если еще в феврале-сентябре 2003г. физические объемы продаж чая в 1,5 раза превосходили объемы продаж кофе, то в 2004г. разница составляет всего 30%.

Для чайной продукции характерна сезонность продаж, связанная с тем, что напиток обычно потребляется в горячем виде. Как следствие, спрос активизируется в зимние месяцы, тогда как в летний период наблюдается его уменьшение.

В рамках чайной категории отдельные сегменты рынка динамично развиваются, в то время как другие, наоборот, теряют свои позиции. Так, в сегменте зеленого чая наблюдается существенный рост розничных продаж - 48 и 61% соответственно в натуральном и стоимостном выражении по абсолютным показателям продаж, или +2,1% в общем розничном обороте (рис. 1).

Потребление зеленого чая становится частью здорового образа жизни, приобретающего все большую популярность, а также совпадает с модой на Восток, в частности на японскую кухню. Тем не менее в России доля зеленого чая в структуре розничных продаж пока не так существенна как, например, на китайском рынке. Так, по данным ACNielsen за 2003 год, в крупнейших городах КНР Шанхае и Пекине она составляла в стоимостном выражении 78,3% от реализованного в розницу чая - как пакетированного, так и листового. Для сравнения, в 24 крупнейших городах России данный показатель за восемь месяцев 2004 года достиг лишь 10,7%. Примечательно, что в отличие от российского рынка, где зеленый чай в последние годы быстро завоевывает популярность у потребителей, в Китае доля этого сегмента, наоборот, постепенно сокращается.

Традиционный для россиян черный неароматизированный чай по-прежнему является лидером продаж: в феврале-сентябре 2004 года его доля от общего объема реализации в 24 рассмотренных городах составляла 82,1% в натуральном выражении. Однако постепенно он уступает свои позиции на рынке новомодным видам чая - данный показатель уже на 4,5 пункта ниже, чем в 2003 году. Несмотря на это, динамика прироста абсолютных объемов продаж черного чая положительна: за год натуральный объем продаж вырос на 4,5%, а прирост в стоимостном выражении составил 20,4%.

Среди "нетрадиционных" видов чая наибольшую благосклонность российского потребителя снискал черный ароматизированный чай: по данным за февраль-сентябрь 2004 года, его доля в розничных продажах составляет 8,6% от натурального оборота и 14,3% от стоимостного. Популярность ароматизированного чая главным образом обусловлена его сходством с привычным черным чаем.

Стоит также отметить, что по темпам роста стоимостного объема продаж данный сегмент лишь немногим уступает зеленому чаю. Так, в феврале-сентябре 2004 года относительно февраля-сентября 2003-го прирост абсолютных показателей продаж данного вида чая составил 54% (+2,3 п.п. в общем розничном обороте). В то же время по темпам роста натурального объема продаж эти два сегмента сопоставимы - для черного ароматизированного чая прирост составил 50% (+2,2 п.п.).

Травяные и фруктовые чаи, занимая в настоящее время небольшую долю розничных продаж: 1,3 и 1,9% натурального и стоимостного оборота соответственно, - также наращивают объемы. Так, в исследуемых городах с февраля по сентябрь 2004 года абсолютные показатели продаж в данном сегменте выросли относительно предыдущего аналогичного периода на 28% в физических величинах измерения и на 45% в рублевом эквиваленте.

Доля красного и белого чая в розничных продажах пока крайне незначительна - она составляет сотые и тысячные доли процента. Однако в 2004 году оба сегмента демонстрируют положительную динамику. При этом следует отметить, что белый чай появился на российском розничном рынке только в 2003 году. Так, например, британская компания Ahmad Tea Ltd. в своей новой коллекции Limited Edition выпустила белый чай "Серебряные иголки".

В четверку лидеров, представленных на розничном рынке чая, входят два российских оператора - ООО "Орими Трэйд" (Санкт-Петербург) и ОАО "Компания "Май" (Москва) - а также две международные компании: Ahmad Tea Ltd. (Великобритания) и Unilever NV/Plc (Великобритания-Нидерланды). На их долю в 24 крупнейших городах России приходится соответственно 64,5 и 63,4% натурального и стоимостного оборота.

Как правило, зарубежные поставщики работают в более дорогих сегментах, тогда как отечественные компании занимаются реализацией более экономичных брендов

В 24 крупнейших городах России в феврале-сентябре 2004 года доля пакетированного чая составила 28% розничных продаж в натуральном выражении, увеличившись на 5,2 пункта относительно 2003г., и 49,3% продаж в денежном выражении, увеличившись на 5 пунктов (рис. 2). Рост продаж чая в пакетиках обусловлен желанием потребителей сделать свою повседневную жизнь максимально удобной. Таким образом, постепенно мы приближаемся к европейским стандартам потребления: на Западе именно пакетированный чай является наиболее популярным. Однако при этом российские тренды противоположны западноевропейским, согласно которым продажи листового чая растут: потребитель становится более сведущим, требует разнообразия вкусов и более высокого качества, чем предлагается основными брендами чая в пакетиках.

Что касается фасованного непакетированного чая, то здесь лидирует недорогая картонная упаковка, на которую приходится 93% продаж листового чая в натуральном выражении и 87% в стоимостном. Однако по мере роста платежеспособности населения и прихода на рынок новых брендов доля картонной упаковки сокращается. При этом часть потребителей переключается на чай в экономичном пластиковом пакете и на пакетированный чай, сопоставимый по вкусовым характеристикам с дешевым листовым. Другая часть потребителей отдает предпочтение более дорогой продукции, упакованной в жесть или другие нестандартные материалы.

Вследствие развития рынка подарочной продукции в общем объеме продаж растет доля чая в сувенирной оригинальной упаковке - деревянных ящичках, полотняных мешочках, керамической упаковке, пластиковых банках. Однако эта доля пока очень не велика: 0,3 и 0,8% от натурального и стоимостного оборота соответственно.

Структура рынка чая по торговым каналам крайне динамична. Если ранее у россиян наиболее популярным розничным каналом сбыта чая являлись открытые рынки, то в этом году можно констатировать кардинальный перелом в структуре дистрибьюции. Так, согласно данным аудита розничной торговли, в феврале-сентябре 2004 года в 24 крупнейших городах России натуральные объемы продаж чая через открытые рынки сравнялись с объемами, реализованными продуктовыми магазинами и магазинами смешанного типа: на оба канала пришлось по 49% розничного оборота. Кроме того, доля магазинной торговли выросла по сравнению с аналогичным периодом 2003 года на 7,3 п.п., а доля рынков упала на 6,7 п.п.

Что касается доли продаж в стоимостном выражении, то магазинная торговля, включающая современные форматы - гипермаркеты, супермаркеты и минимаркеты, - в силу работы с более дорогостоящим ассортиментом по этому показателю существенно опережает открытые рынки. Так, в 2004 году на магазины пришлось 58% оборота чая (+6,1 п.п.), а на открытые рынки - 39,9% (-5,6 п.п.). Через киоски и павильоны проходит малая часть объема розничных продаж чая как в натуральном, так и в стоимостном выражении - 2,2 и 2% соответственно. При этом доля данных форматов торговли в продажах категории падает - на 0,5 и 0,6 п.п. соответственно.

В последнее время в розничных продажах чая наблюдается с одной стороны устойчивое снижение доли экономичных марок, а с другой - рост доли среднеценового и премиального сегментов, куда входят "нетрадиционные" виды чая: зеленый, фруктовый, черный ароматизированный. При этом темпы роста годовых продаж премиального чая в натуральном выражении превышают темпы роста в сегменте средней ценовой категории.

Так, в феврале-сентябре 2004 года в премиум-сегменте реализовано на 40% больше продукции в натуральном выражении, чем за аналогичный период 2003 года, тогда как в среднеценовом - всего на 15% больше (рис. 4). Дорогие элитные сорта чая привлекают все большее число потребителей с высокой покупательской способностью, в частности как элемент престижа и социальной принадлежности.

В стоимостном обороте чая в феврале-сентябре 2004 года на долю премиум-сегмента приходилось порядка 47% розничных продаж, и эта доля растет на протяжении последних нескольких лет: +4,8 п.п. относительно аналогичного периода 2003 года. Напротив, доля экономичного сегмента, которая составляет 21,5%, сократилась за тот же период на 5,3 п.п.

Та же динамика прослеживается и при рассмотрении натуральных объемов продаж, где, тем не менее, пропорция между сегментами несколько иная: экономичный сегмент пока генерирует наиболее значительную долю оборота в натуральном выражении - 36,9% (-7,6 п.п. по сравнению с 2003 годом), а доля премиальных марок составляет всего лишь 28,4% (+6,1 п.п.).

Что касается среднего ценового сегмента, то его позиции также постепенно крепнут за счет смещения потребительских предпочтений в сторону более качественной продукции. В феврале-сентябре 2004 года в исследуемых городах России его доля составила 34,7% от натурального (+1,5 п.п. по сравнению с 2003годом) и 31,4% от стоимостного розничного оборота (+0,5 п.п.).

Основная тенденция развития чайного рынка заключается в удорожании этой торговой категории на фоне сравнительно невысоких темпов ее роста в натуральном выражении (натуральные объемы продаж выросли на 10%, тогда как стоимостные - на 28%). Средняя цена по всей категории продолжает расти, так, в феврале-сентябре 2004 года она составила 280,8 рублей за 1 кг, что на 16% выше, чем в аналогичный период предыдущего года. В самых крупных городах эта тенденция еще более очевидна. Например, в Москве средняя розничная цена за 1 кг чая составила 358,4 рубля, а в Санкт-Петербурге - 298,6 рубля. Это обусловлено ростом продаж пакетированного чая, с одной стороны, и активным развитием премиального сегмента и более дорогих видов чая, таких как черный ароматизированный или зеленый, - с другой. При этом в феврале-сентябре 2004 года средняя цена чая в пакетиках выросла на 5,2% по сравнению с аналогичным периодом 2003 года, а цена непакетированного увеличилась на 13,8%.

Таким образом, можно подвести итоги. Россияне по-прежнему любят чай. Преимущественно - черный, "Индийский", с сахаром. Но отдельные потребители предпочитают зеленый, красный, травяной и другие экзотические разновидности чая. Приобретают чай обычно в количестве одной-двух пачек (простых либо содержащих пакетированный чай). В качестве предпочитаемых форматов торговли при покупке этой продукции выступают магазин или супермаркет. При выборе чая большое внимание уделяют марке, цене, стране-производителю, пользе для здоровья. В последнее время рынок чая характеризуется большим разнообразием, что вынуждает производителей и дистрибьюторов совершенствовать политику распространения, рекламы, внимательно изучать конкурентов, выстраивать стратегию поведения на рынке не только следуя спросу, но и формируя его.

Оглавление

- Введение

- Литературный обзор .1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления чая в России

- Факторы, формирующие качество и ассортимент чая

- Классификация и характеристика ассортимента чая Глава 2. Исследовательская часть

- Организация работы, объекты и методы исследования чая

- Анализ структуры ассортимента

- Анализ потребительских свойств чая Заключение

- Библиографический список литературы

Заключение

Чай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

Высокий спрос на чай приводит к расширению географии распространения чайного растения и увеличению чаепроизводящих стран. В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира.

В последнее время рынок чая характеризуется большим разнообразием, что вынуждает производителей и дистрибьюторов совершенствовать политику распространения, рекламы, внимательно изучать конкурентов, выстраивать стратегию поведения на рынке не только следуя спросу, но и формируя его.

Мы рассмотрели рынок чая в России и выявили, что при выборе чая большое внимание уделяют марке, цене, стране-производителю, пользе для здоровья.